مجموعة طرق لعمل السمك بأطباق متعددة النكهات
أكثر من طريقة لعمل السمك هذا ما سنتحدث عنه في مقالنا، فيوجد من السمك الكثير من الأنواع التي لا حصر لها فالبحر سخره الله للإنسان ليكون ممتلئ بالخيرات المختلفة الأشكال والألوان والأنواع.
السمك من المأكولات التي يعشقها الكثيرون، فهو له الكثير من الخصائص الهامة والفوائد التي لا حصر لها للجسم، فكلًا من الكبار والصغار يعشقونه على حد سواء، فهو يمد الجسم بالطاقة نظرًا لما يحتويه على فسفور.
وليس التعدد في نوع السمك فحسب بل التعدد أيضًا شمل الطرق العديدة لطهوه، ففي المنزل وبكل سهولة تتمكنين من إعداد أشهى أطباق السمك لعائلتك ولأطفالك وخلال العزائم والتجمعات.
طرق تقليدية لعمل السمك
طريقة لعمل السمك البلطي المقلي
المقادير:
سمك بلطي طازج والكمية وفقًا للرغبة.
عدد 3 أكواب من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الملح وملعقة من الثوم الناعم والمفروم.
حزمة من النعناع حسب الرغبة.
عدد واحد من الفلفل الحار.
ملعقتين صغيرتين من الكمون الناعم.
ليمونتين.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف السمك جيدًا مع الحرص على غسله بالماء مع تأكيد التنظيف على بطن السمك.
نقوم بعصر الليمون وخلط باقي المكونات معه بصورة جيدة.
من الممكن أن نقوم بحشو السمكة بالبهارات وبالمكونات السابق ذكرها، ومن الممكن فتحها من البطن وإدخال الحشوة بها أو توضع السمك في التتبيل.
نترك السمك في التتبيل مدة مناسبة لا تقل عن ساعتين حتى يشرب من التتبيل جيدًا.
نقوم بإحضار كمية مناسبة من الدقيق ثم نغمس السمك المتبل فيها مع التأكد من وصول الدقيق له من جميع النواحي والأطراف.
نقوم بتسخين الزيت في مقلاة بصورة جيدة ثم نبدأ في قلي السمك واحدة تلو الأخرى وذلك حتى ينضج السمك.
من الممكن أن يقدم مع الطحينة أو مع البابا غنوج والسلطة الخضراء والأرز.
أكثر من طريقة لعمل السمك المشوي
السمك المشوي في الفرن
المقادير
سمكة كبيرة من النوع الذي تفضلينه.
خمس فصوص من الثوم.
عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
عدد واحد ملعقة صغيرة من الكمون.
عدد واحد ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة كبيرة من الأوريحانو.
ملعقة كبيرة من الملح ومن الممكن التقليل أو الزيادة على حسب الرغبة.
ليمونة كبيرة مقطعة لشرائح.
ربع كوب من عصير الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
قومي بغسل السمك جيدًا بالليمون والخل والقليل من الملح، ثم جففيه جيدًا باستخدام ورق المطبخ.
قومي بوضع المكونات التالية في وعاء صغير وهي عبارة عن البهارات، الكمون، الكزبرة، الببريكا، الأوريجانو، الفلفل، الملح، مع تقليب كل المكونات مع بعضها البعض حتى يمتزج الخليط ويتم التوزيع داخل وخارج السمكة.
قومي بعمل مجموعة من الشقوق على ظهر السمكة من الخارج، مع توزيع القليل من زيت الزيتون وذلك في كل فتحة من الفتحات الموجودة على ظهر السمكة، لكي يدخل الخليط بين الفتحات ثم قومي بحشوها باستخدام الثوم والليمون.
بعد وضع ما تبقى من شرائح من الثوم والليمون داخل السمك يفضل وضع السمك في ورق للألمونيوم مع التغليف بصورة جيدة.
قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم ضعي السمكة داخل الفرن لشويها وذلك من ثلاثين إلى أربعون دقيقة وبعد ذلك أزيلي عنها الألمونيوم وقدميها.
السمك المشوي مع الرضة على الفحم
المقادير
عدد أربع سمكات من السمك المفضل بالنسبة لك.
عدد أربع قرون من الفلفل الأخضر.
عدد ملعقتان صغيرتان من الملح.
عدد واحد ملعقة صغيرة من الشطة المجروش.
عشر فصوص ثوم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
عدد 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
عدد 2 حبة من الطماطم المفرومة.
عدد 2 ملعقة صغيرة من السماق.
ربع كوب من الخل الأبيض.
عدد واحد كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
عدد 2 ملعقتان كبيرتان من بشر الليمون.
ربع كوب من عصير الليمون.
كمية قليلة من زيت الذرة النباتي.
رضة.
طريقة التحضير
يتم دهن السمك بفرشاة بالقليل من زيت الذرة.
نقوم بفرم الثوم مع الفلفل الأخضر مع الملح مع الشطة مع الكمون مع الكزبرة مع السماق مع الفلفل الأسود، ثم نسحقها جيدًا لكي تكون أشبه بالصوص.
نقوم بوضع الخليط في طبق عميق، ثم نضع فوقه الطماطم المقطعة مع الخل الأبيض مع الكزبرة مع بشر وعصير الليمون والزيت النباتي، ثم نقلب الخليط جيدًا لكي تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
نقوم بأخذ القليل من الصلصلة بطرف الإصبع ونضعها داخل السمك ثم نقوم بسكب الصلصلة الباقية في طبق واسع للتقديم.
نقوم بتجهيز الفحم في المنقل الخاص إلى أن يتوهج لونه، ثم نضع السمك في الرضة ونضعه على الشواية المخصصة له.
وعندما يبدأ لون الرضة يتغير نقلب السمكة على الجهة الأخرى إلى أن ينضج تمامًا من الطرفين.
نقوم بنقل السمك إلى طبق التقديم الذي وضعنا فيه الصلصة بحرص شديد لكي نحافظ على مظهره جميل ونقدمه على المائدة.
سمك فيليه مشوي
المقادير
كيلو ونصف من سمك فيليه.
ملعقة صغيرة من ملح، كمون، فلفل أسود، بهارات للشوي.
نصف عصير من الليمون.
بقدونس مقطع مفروم وناعم.
طحين.
طريقة التحضير
بعد تنظيف السمك بشكل كلي نقوم بفركه بالتوابل السابق ذكرها.
يترك السمك منقوع في تلك التوابل مدة لا تقل عن ساعة.
نقوم برفعه من تلك التوابل، نقوم بمسحه بالدقيق بشكل بسيط، كمية قليلة للغاية.
نقوم بغرس أسياخ الشوي في السمك، مع إحضار منقل الفحم، نرص السمك جنبًا إلى جنب وننتظر حتى تمام النضج مع التقليب المستمر.
أكثر من طريقة لعمل السمك في الفرن
السمك البوري على الطريقة الإسكندرانية
المقادير
عدد واحد كيلو من السمك البوري.
عدد واحد بصلة متوسطة الحجم ومقطعة لمربعات.
عدد واحد حبة طماطم صغيرة ومقطعة لمربعات.
عدد 2 فص ثوم مفروم.
نصف حزمة من الكرفس.
توابل من ملح، كمون ناعم، فلفل.
ليمون مقطع على شكل دوائر.
دقيق، زيت.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف السمك من خلال قصه من أسفل البطن وصولًا إلى الخياشيم ثم نخرج ما به من أمعاء مع غسله جيدًا بالماء.
نقوم بتحضير الحشوة، وهي عبارة عن خليط من المكونات السابق ذكرها الطماطم، الكرفس، البصل، الثوم، الكمون، الفلفل، ثم نقوم بتتبيل السمك بالخلطة جيدًا مع الحرص على حشو بطن السمكة حتى نصل للخياشيم.
نحضر الصينية المناسبة ثم نضع الزيت في الصينية ثم نبدأ في رش السمك بالملح والكمون، ونقطع الليمون شرائح رفيعة، ونضع السمك على الصينية ونرص الليمون فوقه، وإذا تبقى من الليمون نضعه في الصينية لامتصاص الروائح.
نقوم بتشغيل الفرن إلى أعلى درجة حرارة ونتركه ليسخن جيدًا وهذه الخطوة هامة للغاية قبل البدء في وضع السمك، ثم ندخل الصينية على صاج الفرن.
تترك الصينية في الفرن من ربع إلى ثلث ساعة وذلك حتى يحمّر السمك من أسفل ثم نضعه تحت الشواية إلى أن يحمّر الوجه.
فالوقت الإجمالي الذي يستغرق لتسوية السمك حوالي نصف ساعة ثم نخرج السمك من الصينية ونضعه في طبق التقديم، ويقدم معه أرز الصيادية أو الأرز الأبيض والعيش والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة.
شرائح السمك في الفرن
المقادير
عدد 2 شرائح سمك أبيض.
عدد 2 ملعقة من الزبدة.
عدد نصف ملعقة صغيرة من الببريكا.
توابل ملح، فلفل أسود.
ملعقة كبيرة دبس بندورة.
بصلة مبشورة ناعمة.
عدد 2 فص ثوم مدقوق وناعم.
طريقة التحضير
يتم لف كل شريحة سمك على حدة في ورق الألمونيوم في مقاس أكبر من حجم السمكة نفسها، يتم ثني أطراف الورقة بصورة جيدة جدًا لكي تحتوي الشريحة بكل ما بها.
يتم توزيع الزبدة على سطح قطعة السمك ثم يتم سكب عصير الليمون الحامض فوقها بالإضافة إلى الببريكا والبصل ودبس البندورة والثوم، مع رش القليل من الملح والفلفل الأسمر.
تقفل ورق الألمونيوم جيدًا من جميع الجهات ويتم وضع شريحة السمك في صينية في الفرن.
يتم وضع الصينية في فرن متوسط درجة الحرارة وذلك لمدة خمسة وعشرون دقيقة.
يمكن التأكد من تمام النضج بعدما تغرس الشوكة فيها.
عند التقديم يتم فتح ورق الليمون ومن الممكن وضع شرائح الليمون عليها لكي تعطي الشكل الجمالي، وتقدم مع البطاطس المقلية.
لفائف السمك
المقادير
عدد 3 شرائح من السمك.
نصف كيلو من اللحم المقدد.
عدد خمس فصوص ثوم.
واحد ليمونة.
ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من بهارات السمك.
نصف كوب من الخردل.
ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نقوم بهرس الثوم ونعصر عليه الليمون مع إضافة الملح وبهارات السمك والكمون وزيت الزيتون ونقوم بخلط المكونات جيدًا.
نقوم بدهن شرائح السمك بهذا الخليط مع التغطية باستخدام واحد من الأكياس البلاستيكية، وتدخل في الثلاجة لليوم التالي.
وبذلك تكون شرائح السمك قد اكتسبت من الطعم، ثم نقوم بفرد شرائح اللحم المقدد بحيث يكون طول كل شريحة بطول السمك ثم نضع عليها السمك ثم نضع الخردل، ثم نعمل على لفهم بإحكام بواسطة الخيط لإحكام الغلق.
تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي ويتم رص تلك اللفائف عليها وتدخل الفرن الذي سبق تسخينه على درجة حرارة متوسطة، وذلك لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
نقوم بإخراج اللفائف من الفرن لتكون جاهزة للتقديم.
أكثر من طريقة لعمل السمك مختلفة
السمكة الحرة
المقادير
سمكة وزنها كيلو منظفة جيدًا من الخارج ومن الداخل.
بهارات سمك، ملح.
عدد ثلاثة أوراق من الغار.
شرائح ليمون للزينة.
مقادير صلصة السمك الحرة
عدد 3 حبات من البندورة المفرومة جيدًا.
عدد 2 حبة من الفلفل الأحمر الحار والمطحون جيدًا.
حزمة من الكزبرة المفرومة جيدًا، نصف حزمة من البقدونس المفروم جيدًا.
عدد ست حبات من الثوم المهروس جيدًا.
ربع كوب من زيت الزيتون.
رشة كمون، رشة ملح، ملعقة من الكزبرة، فلفل أحمر حار.
طريقة التحضير
نقوم بتمليح السمكة بصورة جيدة، مع إضافة بهارات السمك لها ثم نضع لها ورق الغار مع شرائح الليمون.
نقوم بوضع شرائح الليمون على وجه السمك ثم نقوم بتغليفها بورق القصدير بصورة محكمة وندخلها في فرن درجة حرارته ليست أقل من 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
نقوم بإخراج السمكة من الفرن، وينزع منها القصدير وتترك جانبًا لحين تحضير الصلصلة.
طريقة تحضير الصلصلة
نقوم بوضع الثوم والبصل مع الفلفل الحار في المقلاة ونقلي المكونات بكمية قليلة من الزيت، وذلك لمدة خمس دقائق ثم نقوم بإضافة الكزبرة لها مع التحريك المستمر.
نقوم بإضافة البندورة والبقدونس والملح والبهارات الباقية وتترك لمدة عشر دقائق.
يتم وضع السمكة في طبق للتقديم ثم نسكب فوقها الصلصة وبعدها نقوم بتزينها بواسطة شرائح الليمون الساخنة.
طريقة عمل فيليه السمك بصوص الفطر
المقادير
عدد واحد ملعقة كبيرة من الزبدة.
عدد واحد ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ربع كوب من الفطر الطازج.
عدد 2 قطعة من سمك فيليه.
نصف كوب كبير من الشوربة أو مرقة الدجاج.
كوب واحد صغير من الخل.
ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
عدد واحد ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
يتم تقطيع الفطر إلى شرائح.
نقوم بتشويح شرائح الفطر على النار باستخدام الزيت مع الزبدة في مقلاة مناسبة، إلى أن يصبح بنيًا اللون.
ترفع شرائح الفطر من على النار وتوضع جانبًا.
نقوم بتجفيف الفيليه باستخدام المناديل ونضعها في مقلاه على النار ويحمر كل وجه لمدة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة.
يرفع السمك من المقلاة ويوضع في طبق جانبي.
نقوم بالتخلص من بواقي الزيت في المقلاة ونضع مكانه الشوربة.
نقوم بتحريك الشوربة في المقلاة حتى الغليان.
ثم نضيف الملح والفلفل والزعتر إلى أن تغلي مرًة أخرى.
نقوم بإضافة الشوربة إلى شرائح الفطر لكي تكون دافئة ثم نصب فوقها قطع الفيليه وتقدم وهي ساخنة.
فيليه السمك بالباشميل
المقادير
500 جرام من شرائح السمك الأبيض.
عدد 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ربع كوب صغير من الفلفل الأسود.
عدد 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
عدد واحد ونصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
عدد واحد بصلة متوسطة الحجم مفرومة وناعمة.
عدد أربع أكواب من الحليب.
عدد 2 بيضة مسلوقة مسبقًا ومبشورة.
نصف كوب من الجبنة الموتزاريلا المبشورة.
طريقة التحضير
قومي بخلط شرائح السمك مع كلًا من الزيت، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح، وأتركهم منقوعين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
قومي بقلي شرائح السمك في مقلاة على النار حتى الاحمرار، ثم أخرجيهم وضعيهم في صينية الفرن.
ومن جهة أخرى قومي بإذابة الزبدة في مقلاة كبيرة الحجم، وشوحي البصل فيها لمدة ثلاث دقائق.
قومي بإضافة الحليب مع ظرف الباشميل مع غليهم واستمرار التحريك، اجعليهم من دقيقتان إلى ثلاثة دقائق على النار حتى ينضجوا وتلاحظين أن الصوص يسمك، أرفعهم من النار وضعي معهم البيض المسلوق مع التحريك المستمر.
قومي بسكب صوص الباشميل فوق السمك، ثم رشي عليهم الجبنة المبشورة.
قومي بخبزهم في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية من 8 إلى عشر دقائق.
قومي بتقديم ذلك الطبق مع الأرز والبطاطس.
كفتة السمك
المقادير
500 جرام سمك سبق طهوه على البخار.
عدد 2 بصل أحمر مبشور.
عدد 2 فلفل أخضر حار صغير مقطع لقطع صغيرة.
عدد 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
عدد واحد بيضة مخفوقة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
واحد ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
نصف كوب من البقسماط.
زيت مناسب للقلي.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
ضعي المكونات من البصل، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسمر، الفلفل الحار وأخلطهم جيدًا.
قومي بتشكيل كفتة السمك كما يحلو لك على هيئة كرات أو أصابع كلًا وفقًا لرغبته.
قومي بغمس تلك الكرات في البيض المخفوق ثم في البقسماط.
قومي بتحميرها لكي يكون لونها ذهبي غامق، تقدم وهي ساخنة مع البطاطس المقلية.
برجر السردين المشوي
المقادير
كيلو من السردين المخل والمفروم جيدًا.
عدد 2 بصلة مبشورة.
واحدة من الفلفل الأحمر الحار والمفروم جيدًا.
بهارات وفقًا للرغبة، ملح، كمون مطحون، رشة بسيطة من الزنجبيل البودر.
خمس ملاعق كبيرة من البقدونس ومن الكزبرة المفرومة.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
ملعقة كبيرة من المستردة لمن يرغب.
طريقة التحضير
قومي بخلط كل المقادير السابق ذكرها مع بعضها البعض، ويتم تشكيلها على هيئة أقراص على الطاسة التيفال أو في الفرن وذلك بعد دهنها بقليل من الزيت.
قومي بشويها لكي تأخذ اللون الأحمر وذلك لمدة من عشر إلى خمسة عشر دقائق.
قومي بتقديمها مع الخبز الساخن أو مع المكرونة البيضاء والسلطة الخضراء.
وبذلك نكون قد قدمنا لك سيدتي القارئة أكثر من طريقة لعمل السمك، تناسب العائلة والأطفال والعزائم، فالسمك من أشهى الأطعمة الغنية المليئة بالفيتامينات والفسفور والطاقة التي تمد الجسم بالكثير من العناصر الغذائية.
من الضروري أن يكون على سفرتك مرة على الأقل في الأسبوع السمك فهو سيفرق كثيرًا بالأخص مع الأطفال خلال الأيام الدراسية وغيرها.
ومن خلال الملف السابق تقديمه تتمكني في التنويع ما بين المقلي والمشوي وفي الفرن وبالصوص المختلف ومع الباشميل وكفتة السمك التي يعشقها الأطفال.
ولا تتقيدين بنوع السمك المذكور في الوصفة فكما يحلو لك من الأنواع اختاري ما تشائين.
وصف المقال:
أكثر من طريقة لعمل السمك ، سمك فيليه بالكثير من الطرق المختلفة، سمك بلطي مقلي، سمك مشوي في الفرن وعلى الفحم، سمك بالباشميل وبالصوص الرائع.
